当我们购买驴肉时，我们通常观察肉是否新鲜。这不仅是为了味道，也是为了我们自己的健康。我们买驴肉也是这样。如何鉴别驴肉的新鲜度？驴肉厂家给你介绍几个方法。
闻到驴肉的味道:新鲜驴肉的肌肉脂肪味道很浓。不鲜驴肉的肌肉脂肪比较平淡。
看驴肉颜色:新鲜驴肉为红褐色，脂肪颜色为淡黄色，有光泽。不鲜驴肉的肌肉部分呈深褐色，无光泽。新鲜驴肉的肌肉部分呈深褐色，无光泽。
观察肉质的组织状态：新鲜驴肉肌肉组织坚实有弹性，肌肉纤维细腻有弹性。不鲜驴肉的肌肉组织柔软无弹性。
事实上，驴肉的嫩度主要受结缔的组织的含量和性质以及肌原纤维蛋白的化学结构影响。还会受到营养状况的影响。所有营养良好的驴，肌肉脂肪含量高，大理石花纹丰富，肉质嫩度好；而瘦弱的动物，肌肉脂肪含量低，肉质陈旧。
一般用浓缩饲料喂养的驴，肉质鲜嫩，作为交通工具使用，肉质会大打折扣。一般来说，幼驴的肉比老驴嫩，但前者的结缔的组织含量高于后者。驴肉嫩度变化的原因在于幼驴肌肉中胶原蛋白交联度低，容易受热开裂。而成年动物的胶原蛋白交联度较高，不易受到热量和酸碱的影响。一般来说，经常使用的肌肉，如半膜性肌肉和股二头肌，比不经常使用的肌肉弹性蛋白含量更高。同一块肌肉不同部位的嫩度不同。
现在很多人都用卤肉制作驴肉酱，制作的方法也是各有不同。