驴肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，所以是很受欢迎的，但是在驴肉加工批发中我们发现，它是带有一点腥味的，所以在下锅前一定要好好处理。
使用葱姜蒜是普遍的去腥方法，但并不会去除的彻1底，细细品尝还是会有残留。然后一种方法是将购买回来的新鲜驴肉切块洗净，放入水中浸泡出血水来，然后再换上干净的水，里面加入少许精盐、米酒、陈皮、八角和小苏打，桂皮、香椿叶各一两，茶叶一钱，中火将肉煮熟，就能够将香味彻1底的去除，并且在不改变驴肉本身香味的同时，还能够品尝到香料的香味。
另外就是加热处理，就是消灭肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑1制能引起腐败的酶活性，加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用。
对于驴肉加工批发产品来说，在食用的时候需要多注意一下，像是有些不能一起搭配的食物，也都是要有所了解的。
先要注意的一点就是，驴肉固好，但也不能多吃，否则会出现上火的现象，严重的话还会出现头晕眼花，所以尽量还是分很多餐吃，千万不要一餐吃很多。而且在吃驴肉的同时，不要再去吃一些碳酸饮料，因为这样很容易导致上火现象出现。还有就是在食用驴肉的时候，多余搭配的食物不太太复杂，这样对身体是没有帮助的。
烹饪驴肉的方法也是非常有讲究的，不要通过比较容易上火的方法去吃驴肉，因为驴肉本身是非常高热的食物。