驴肉厂家告诉你新鲜的在味道上肌肉脂肪滋味是浓香的，反之不新鲜的则不会有这种味道。看颜色新鲜的驴肉颜色是红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽的，坏得肌肉 显示暗褐色并且没有光泽。在手感上，新鲜的摸起来结实有弹性，反之松软没有弹性。
  在对驴肉的保存上：在家庭中，有时因量多，就要保管起来，在寒冷的冬天，在低温室内 贮存1—2天或2—3天都可以；而到了夏天，虽然放在冰箱冷冻内在一定 时间内肉不变质，但也会使色泽变 深，所以说驴肉批发厂家希望大家为了保 持肉质的新鲜，一定要在买肉的时候，适量，不要买的过多在存放过程 中让肉变质。真空包装的驴肉在开袋后，要当天食用完，否则就要放到冰箱里存储。未 开袋的真空包装驴肉如果是正规厂生产的，常温下可存放20天左右，发放在冰箱里时间还可以长一些.
  驴肉批发厂家为大家介绍一些鉴别的 方法。
  一、新鲜的驴肉颜色鲜艳有光泽，瘦肉呈红褐色，肥肉脂肪呈淡黄色，并且肉质十分富有弹性，纤维也较细。时间旧些不新鲜的驴肉言责就会黯淡无光，肉质组织也会缺乏弹性。
  二、驴肉煮熟后组织纤维是透明的，瘦肉部分也会变得松散，味道香醇，吃后口有余香。
  三、因驴肉价格与其他肉类相比价格稍高一些，有的商家会用牛肉来冒充驴肉售卖，这时我们就要仔细的辨别了，可以观察膝盖处的骨头，牛的膝盖骨头是等腰三角形，而驴的则是等边三角形。