鲜驴肉批发的量一般都是比较大的，为了防止其发生变质，就需要对其进行冷藏，具体应该怎么做呢？
将驴肉进行冷冻是保存食物比较为重要的一种手段，采取适当的温度，温度不能归于低，也不能过高，还有一种保存方式就是低水分保存，因为驴肉中的水分多的话，长时间影响本来的味道，水分是指微生物可以利用的水分。比较常见的低水分活性保鲜方法，有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低驴肉的水分活性。
还有一种方法就是加热处理，就是消灭肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑1制能引起腐败的酶活性。加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用，当然热处理肉制品须配合其他保藏方法使用。