市场上，驴肉批发产品还是很多的，对此我们一定要擦亮眼睛，那么要如何才能够挑选到新鲜的驴肉呢？
可以观察驴肉的色泽，新鲜的驴肉是成红褐色的，脂肪的颜色是淡黄但是比较有光泽，如果是不新鲜的驴肉，一般都是成暗褐色的，没有光泽，这些还是比较容易辨别的。然后也可以闻气味，新鲜的驴肉脂肪都是有浓浓的香味，而且感觉滋味特别好；但不新鲜的驴肉平淡无味，有一种凉白开水的味道。还可以摸肌理，新鲜的驴肉组织结构摸起来是比较结实而有弹性的，而肉质特别细嫩；不新鲜的驴肉肌肉组织比较松弛，没有弹性可言。
驴肉的肉质细嫩、营养丰富，一定要防止假的产品，有些在牛肉的肌肉上可以看到是有脂肪作为隔层的，驴肉之间则没有，所以一定要分辨清楚。