驴肉在猪牛羊肉中的价格是较高的一个，营养价值也是较高的一种。所以在驴肉批发的时候一定要注意以下几个要点，以免花了大价钱却没有没到好的驴肉。

      驴肉中氨基酸构成十分周到，色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

      驴肉批发的驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。驴肉批发时判断肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。   

      驴肉批发除了要判断肉质新不新鲜外还要看养殖厂家的信誉，是不是值得信赖，这要也是很重要的。http://www.ylxlvrou.com